第四屆世界食學(xué)論壇于10月10日至11日在?？谂e辦。來(lái)自全球43個(gè)國(guó)家的政府官員、專家、學(xué)者以及企業(yè)家聚會(huì)一堂，研討可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中食事問(wèn)題的系統(tǒng)治理。
　　世界食學(xué)論壇的主題為可持續(xù)發(fā)展(SDG)中的食事問(wèn)題系統(tǒng)治理，在主論壇之下還設(shè)置了多個(gè)分論壇，分別對(duì)在可持續(xù)發(fā)展視角下解決全球8億人的饑餓問(wèn)題、解決全球30億人面臨的食品安全問(wèn)題、延長(zhǎng)全球80億人健康壽期，開(kāi)展全球性的食學(xué)通識(shí)教育等展開(kāi)深入研討。
　　10號(hào)上午開(kāi)幕式舉辦了世界食學(xué)論壇副理事長(zhǎng)、理事單位、成員單位聘任儀式，對(duì)踐行食事可持續(xù)發(fā)展杰出企業(yè)進(jìn)行了表彰。徐記海鮮被授予“第四屆世界食學(xué)論壇理事單位”“食事可持續(xù)發(fā)展代表品牌”“海鮮代表品牌”等榮譽(yù)。
　　徐記海鮮董事長(zhǎng)徐國(guó)華作為受邀企業(yè)家出席活動(dòng)，作為唯一在第四屆世界食學(xué)論壇開(kāi)幕發(fā)言的企業(yè)家代表，徐國(guó)華提到了近些年來(lái)企業(yè)的高速發(fā)展，提到了全球采購(gòu)與合作。徐國(guó)華在發(fā)言中還表示“海洋資源是全人類的寶貴財(cái)富，在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，徐記海鮮始終將可持續(xù)性，作為核心發(fā)展理念，來(lái)推動(dòng)整個(gè)海鮮產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展！”
　　徐記海鮮是中國(guó)海鮮酒樓榜首品牌，近25年來(lái)一直以穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)著稱，這樣的成績(jī)?cè)谶^(guò)去的3年里格外亮眼。在服務(wù)行業(yè)普遍低迷的的市場(chǎng)形勢(shì)下，徐記海鮮擴(kuò)店迅速，占領(lǐng)了武漢、深圳、上海等一線城市，其營(yíng)收規(guī)模也迅速攀升，成為中式正餐領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)。
　　中國(guó)正餐的歷史可以追溯到數(shù)千年前的古代中國(guó)。在那個(gè)時(shí)期，飲食文化就已經(jīng)形成，出現(xiàn)了各種不同地區(qū)和民族的風(fēng)味。隨著時(shí)間的推移，中國(guó)的飲食文化不斷演變，吸收了不同國(guó)家和地區(qū)的影響，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。進(jìn)入近代，尤其是近幾十年，中國(guó)餐飲開(kāi)始著重在創(chuàng)新和提升，例如推廣中華餐飲文化、營(yíng)養(yǎng)搭配、環(huán)保健康等。
　　全球都知道中國(guó)餐飲文化淵源流長(zhǎng)，演變出了眾多菜系和地方風(fēng)味，歷史上有眾多餐飲品牌被大家所熟知，也一直存續(xù)于現(xiàn)今的生活中，顧客的餐飲口味也受到了影響，出現(xiàn)了“味覺(jué)記憶”，我們都非常熟悉記憶中的味道，這樣的中餐體系造就了一批百年品牌，同樣也束縛了創(chuàng)新的腳步。
　　西方餐飲在標(biāo)準(zhǔn)化上走在世界前列，這一點(diǎn)值得中餐企業(yè)借鑒與學(xué)習(xí)。商業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加關(guān)注效率，中餐企業(yè)在全球布局上缺席給西式餐飲的全球化提供了契機(jī)。
　　在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展達(dá)到一定階段后，第三產(chǎn)業(yè)也在迅速崛起。我們看到中國(guó)的香港、中國(guó)臺(tái)灣經(jīng)歷了同樣的階段，成長(zhǎng)了一大批服務(wù)業(yè)品牌，和新餐飲品牌。創(chuàng)新的模式替代了傳統(tǒng)模式，這具有時(shí)代的意義。
　　現(xiàn)在中國(guó)的GDP已經(jīng)促成了中國(guó)新的餐飲品牌的誕生，我們觀察到近期中國(guó)餐飲、中國(guó)飲品、中式快餐的高速增長(zhǎng)。在高端餐飲領(lǐng)域，單一門店頂級(jí)餐飲品牌在一線城市已經(jīng)聚集了越來(lái)越多的消費(fèi)群體，高端正餐領(lǐng)域連鎖品牌也在進(jìn)入大眾的視線。從歷史的發(fā)展曲線中，可以推斷中國(guó)即將誕生出一批全球知名的餐飲品牌和服務(wù)品牌。
　　徐國(guó)華在11號(hào)上午分享了“點(diǎn)亮美好生活，品質(zhì)餐飲升級(jí)”的演講，同期我們也看到了，韓國(guó)得本餐飲集團(tuán)，臺(tái)灣鼎泰豐餐飲集團(tuán)的分享。這些餐飲企業(yè)已經(jīng)已經(jīng)在全球化的道路上突飛猛進(jìn)，展現(xiàn)了中國(guó)餐飲的強(qiáng)勁實(shí)力。
　　徐國(guó)華從歷史的高度，從行業(yè)發(fā)展，分析了品質(zhì)餐飲的特點(diǎn)，以及品質(zhì)餐飲的未來(lái)發(fā)展。演講中提到一個(gè)詞“新鮮”，這很有意思，他把新鮮與品質(zhì)聯(lián)系、把新鮮與海鮮聯(lián)系、把新鮮與可持續(xù)聯(lián)系，獲得了餐飲企業(yè)家和國(guó)際專家的認(rèn)可。徐記海鮮的過(guò)去就是海鮮供應(yīng)商，對(duì)于全球采購(gòu)是很早就有布局的策略。
　　從這些企業(yè)家的發(fā)言中，我們不難看出，這些嶄露頭角的餐飲品牌已經(jīng)吸取了中西餐飲文化的精髓，在企業(yè)管理和標(biāo)準(zhǔn)化的變革中破局前行，這與早期西方品牌崛起的發(fā)展脈絡(luò)非常相似。
　　中國(guó)近年來(lái)在航空航天、在互聯(lián)網(wǎng)科技公司、在新能源等領(lǐng)域已經(jīng)取得了舉世矚目的成績(jī)，從宏觀到微觀，是企業(yè)與人發(fā)生了巨大的改變。
　　第四屆世界食學(xué)論壇在?？谂e辦，世界食學(xué)論壇理事長(zhǎng)、食學(xué)學(xué)科創(chuàng)建人、中國(guó)人民大學(xué)食政問(wèn)題研究中心主任劉廣偉指出，食學(xué)的基本理念是“大食物觀”“大食物系統(tǒng)”“大食物產(chǎn)業(yè)”的理念。他說(shuō)，當(dāng)今食事問(wèn)題叢生的一個(gè)重要原因，就在于當(dāng)今人類對(duì)食事問(wèn)題認(rèn)知的零散化和割裂化。食學(xué)以整體認(rèn)知取代部分認(rèn)知，將不完整的知識(shí)整合成一個(gè)整體體系，推動(dòng)食事問(wèn)題的整體解決，推動(dòng)人類的可持續(xù)發(fā)展。
　　而研究這些課題，就需要觀察更多像徐記海鮮這樣成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲品牌，他們的發(fā)展具有很強(qiáng)的代表性。餐飲企業(yè)鏈接了食材、鏈接了顧客，它是人民生活不可或缺的一個(gè)部分，這里的演化與變遷，也是食學(xué)的關(guān)鍵一環(huán)。
　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)一直在扮演著全球經(jīng)濟(jì)領(lǐng)頭羊的角色，究其背后的原因，是更多的中國(guó)現(xiàn)代化的企業(yè)與品牌在提供動(dòng)力。
　　一家餐飲品牌要布局國(guó)際市場(chǎng)，首先需要有具有國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲企業(yè)可以投入更多的資金和人力資源，進(jìn)行新品研發(fā)和產(chǎn)品優(yōu)化，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。同時(shí)，要加強(qiáng)品牌推廣，提高品牌知名度和美譽(yù)度，吸引更多的國(guó)際消費(fèi)者。徐國(guó)華在主題演講中也印證了以上方向：從環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)、供應(yīng)鏈等維度加強(qiáng)企業(yè)的專業(yè)化建設(shè)，使其品牌能在中國(guó)的東、西、南、北的風(fēng)味中融合發(fā)展，順應(yīng)人們的飲食習(xí)慣，借而發(fā)展創(chuàng)新，立足中國(guó)，放眼全球。
　　同時(shí)，借助于中國(guó)科技的發(fā)展，將互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)應(yīng)用到這些品牌的發(fā)展周期中，將會(huì)更加快速的促成這些品牌成為全球品牌。
　　乘勢(shì)而起是中國(guó)品牌一次巨大的發(fā)展機(jī)遇，這與一個(gè)國(guó)家長(zhǎng)期的高速發(fā)展密不可分。全球各地發(fā)展階段不同，發(fā)展也不均衡，中國(guó)市場(chǎng)孕育的中國(guó)企業(yè)正在越來(lái)越多的參與到全球化的浪潮中來(lái)，企業(yè)也將承擔(dān)更多全球化發(fā)展的責(zé)任。
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